Jak samemu zrobić kimchi?
Potrzebne składniki:
- kapusta pekińska – 1 szt.
- cebula dymka – 1 pęczek
- marchew – 3 szt.
- rzodkiew daikon – 1 szt. (towar w naszym sklepie)
- czosnek – 4 ząbki
- świeży imbir – 2 cm
- sos rybny – 1 łyżeczka (towar w naszym sklepie)
- płatki chili – 1 łyżeczka (towar w naszym sklepie)
- sól morska – 2 łyżeczki
- woda – 1 l
PRZYGOTUJ:
- tłuczek do mięsa
- tarkę o dużych oczkach
- tarkę o drobnych oczkach
- słoiki o pojemności 500 ml
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
KROK 1: SZATKUJEMY KAPUSTĘ PEKIŃSKĄ
Kapustę pekińską szatkujemy na paski grubości około 3 cm. Przekładamy do miski i oprószamy solą. Mieszamy i odstawiamy na 30 minut.
Po tym czasie dociskamy kapustę tłuczkiem lub odciskamy ją w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości soku.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY POZOSTAŁE WARZYWA
Dymkę siekamy. Marchewkę i rzodkiew daikon ścieramy na tarce o grubych oczkach. Czosnek i imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
KROK 3: ŁĄCZYMY WSZYSTKIE SKŁADNIKI
Do miski z kapustą dodajemy warzywa, sos rybny i płatki chili. Całość mieszamy.
KROK 4: WYPEŁNIAMY SŁOIKI WARZYWAMI
Warzywa umieszczamy ciasno w dokładnie umytych, wyparzonych i osuszonych słoikach, wypełniając je do 1,5 cm poniżej górnej krawędzi. Zalewamy wodą zagotowaną z solą, tak aby solanka przykryła wszystkie warzywa.
KROK 5: ODSTAWIAMY KIMCHI DO FERMENTACJI
Zamknięte słoiki umieszczamy z dala od bezpośredniego światła. Warzywa fermentujemy od 3 do 21 dni, od czasu do czasu otwierając słoiki, aby uwolnić gazy fermentacyjne.
W razie potrzeby uzupełniamy poziom solanki tak, aby warzywa znajdowały się na poziomie 1,5 cm poniżej krawędzi słoika. Po sfermentowaniu schładzamy gotowe kimchi.